MIDDAGMAAL & AVONDMAAL

Portobello, kikkererwten en tomaat

•   2 portobello-paddenstoelhoeden, dun gesneden
•   1 blik kikkererwten (ong. 400 gram); uitlekken maar het sap bewaren
•   1 tomaat, in blokjes gesneden
•   1 ui, in stukjes gehakt
•   1/2 koffielepel olijfolie
•   1/2 kop rode wijn
•   2 teentjes knoflook, gemalen

De olijfolie zachtjes verwarmen op de bodem van een pan.
Knoflook en ui gedurende enkele minuten roerbakken.
Voeg de paddenstoelen en rode wijn toe.
Gedurende ongeveer 5 minuten bakken.
De tomaten, kikkererwten en de helft van het sap van het blik kikkererwten toevoegen.
Gedurende 5 à 10 minuten verder bakken.
Serveer.

Gevulde komkommer met kippengehakt

•   300 gram kippengehakt
•   1 komkommer
•   2 tomaten
•   1 rode paprika, in stukjes gesneden
•   1 groene paprika, in stukjes gesneden
•   1 versnipperde ui
•   1 losgeklopt ei
•   1 geperst teentje knoflook
•   1/2 dl. bouillon
•   zout en zwarte peper

Verwarm de oven voor op 170 graden.
Schil de komkommer en snijd hem in 4 stukken. Snijd de stukken in de lengte door en hol ze uit. Snijd het vruchtvlees in stukjes.
Vermeng het vruchtvlees met het gehakt, de ui, de knoflook en het ei. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Vul de uitgeholde stukken komkommer met het gehakt. Voeg de tomaten, paprika’s en bouillon toe.
Plaats het gerecht in de oven gedurende 30 minuten.
Dien op met salade.

.

Salade met paddenstoelen, kalkoen en tofoe

•   een krop sla
•   250 gram tofoe
•   200 gram kalkoenfilet, in reepjes gesneden
•   250 gram shiitake-paddenstoelen, in reepjes gesneden
•   100 gram lente-uitjes, in ringen gesneden
•   80 gram lijnzaad
•   1 eetlepel gember, in stukjes gehakt
•   3 eetlepels olijfolie (of een andere plantaardige olie)
•   3 eetlepels rijstazijn
•   3 eetlepels sojasaus
•   zout en zwarte peper

Bak de tofoe in olijfolie in een pan. Snijd vervolgens de tofoe in blokjes.
Het vlees bakken in de overgebleven olijfolie. Kruid het vlees met zout, zwarte peper en gember.
Voeg de shiitake-paddenstoelen en lente-uitjes toe.
Voeg het lijnzaad toe en alles mengen.
Meng de rijstazijn en sojasaus en besprenkel het gerecht ermee.

Makreelfilets met ui, sjalotjes en knoflook

•  500 gram makreelfilets
•  1 ui, fijngesneden
•  3 sjalotjes, fijngesneden
•  1,5 teentje knoflook, geperst
•  1/2 eetlepel azijn
•  olijfolie
•  peper en zout

Bak de makreelfilets in olijfolie tot ze gaar zijn. Leg dan de filets op een verwarmde schaal.
Roerbak de sjalotjes, uitjes en het knoflook totdat ze licht gekleurd zijn. Voeg de azijn toe.
Voeg dit mengsel toe aan de makreelfilets.
Dien op met groente zoals broccoli of sla.

Tomaten met geitenkaas

•   400 gram tomaten, in plakjes gesneden
•   4 rondjes geitenkaas
•   200 gram zwarte olijven, in tweeën gesneden
•   4 eetlepels hazelnootolie
•   1/2 bosje tijm, fijngesneden
•   1/2 bosje oregano, fijngesneden
•   zout en zwarte peper voor de smaak
•   olijfolie (of sojaolie)

Verhit de oven voor op 180 graden.
Bestrijk de bodem van een ovenschotel met de olijfolie.
Plaats de tomatenplakjes in de schotel en bestrooi ze met peper en zout.
Leg op de tomatenplakjes de olijven en de geitenkaas en giet de hazelnootolie erover.
Besprenkel alles met de tijm en oregano.
De schotel 4 minuten in de oven laten gratineren.

Zalmfilet met groente en garnalen

•   4 stukken zalmfilet
•   300 gram garnalen
•   2 courgettes, in lange, dunne plakken gesneden (minder dan 0,5 cm dik)
•   3 eieren
•   2 eetlepels citroensap
•   8 eetlepels olijfolie
•   20 ml anijslikeur
•   1 scheutje mineraalwater
•   zout en zwarte peper

Meng het citroensap met 3 eetlepels olijfolie, zout en peper en bestrijk de zalmfilets ermee.
Wikkel de courgetteplakken om de zalmfilets.
Verhit enkele eetlepels olijfolie in een pan en bak de zalmfilets erin gedurende ongeveer 5 minuten.
Besprenkel de garnalen met anijslikeur.
Kluts de eieren met een scheutje mineraalwater, zout en peper.
Voeg de garnalen aan het eiermengsel toe en bak het mengsel in een pan met olijfolie gedurende een drietal minuten.
Dien op.

Gestoofde prei met makreel

•   500 gram makreelfilets
•   1 ui, fijngehakt
•   1 prei, fijngehakt
•   dille
•   peterselie
•   1/2 eetlepel azijn
•   5 eetlepels olijfolie
•   zout en zwarte peper

Bestrooi de makreelfilets met zout en een beetje zwarte peper.
Plaats de makreel in een ovenschaal ingevet met olijfolie.
Voeg de ui en prei toe, samen met de dille en peterselie.
Meng de olie met de azijn en giet dit over de filets.
Bedek de schotel met een deksel of aluminium folie en laat de vis garen in de oven op 190 graden.
Verwijder voor het opdienen de takjes peterselie en dille en voeg er verse takjes aan toe.

(Tofoe)bonen met spinazie en tomaten

•   1 blok tofoe (ongeveer 400 gram). De tofoe kan vervangen worden door  bonen (gelijk welke soort)
•   1 doos diepvriesspinazie (ong. 300 gram), ontdooid
•   3 tomaten, in stukjes gesneden
•   2 eetlepels citroensap
•   1/8 koffielepel cayenne (rode peper)
•   1/8 koffielepel uienpoeder
•   1/2 kop groentebouillon

Alle ingrediënten roerbakken in de groentebouillon. Dien op.

Kipsalade met spinazie, avocado en olijven

•   sla
•   2 koppen verse spinazie, in stukjes gesneden
•   1 kop geroosterde kip, in stukjes gesneden
•   1 avocado, geschild en in stukjes gesneden
•   1 kop geweekte havermoutvlokken (eerst een halfuur laten weken in een kom water die eerst aan de kook was gebracht)
•   1/4 kop groene ui, in stukjes gesneden
•   1/4 kop verse peterselie, in stukjes gesneden
•   12 olijven, pit verwijderd en in 4 stukken gesneden

Alles mengen.
Hieraan kan de citroen-basilicumvinaigrette worden toegevoegd (zie vinaigrettes).
Dien op.

Gestoofde groente met kipfilet

•   500 gram tomaten, gepeld en in blokjes gesneden
•   200 gram aubergines, in plakjes gesneden
•   200 gram courgettes, in plakjes gesneden
•   200 gram rode paprika, in blokjes gesneden
•   150 gram rode uien, in plakjes gesneden
•   4 koffielepels zout
•   twee eetlepels olijfolie
•   2 teentjes knoflook, fijngehakt
•   10 basilicumblaadjes, verhakt
•   3 takjes tijm
•   1 laurierblad
•   zout en zwarte peper
•   kipfilets (reeds klaargemaakt)

Plaats de plakken courgette en aubergines in een zeef. Bestrooi ze met het zout en laat het vocht er zo uittrekken gedurende een halfuurtje.
Spoel de aubergine- en courgetteplakjes daarna onder koud water af en dep ze droog.
Verhit olijfolie in een pan en bak de uien erin op een matig vuur.
Voeg de aubergine en courgette toe, samen met de rode paprika en knoflook. Enkele minuten laten bakken totdat de paprika zacht is.
Voeg de kruiden en tomaten toe. Breng op smaak met peper en zout.
Laat 30 minuten pruttelen op het vuur.
Dien de groente op met gebakken kippenfilet.

Spinazie met geitenkaas

•   500 gram spinazie
•   1 stuk geitenkaas met korst
•   azijn

Kook de spinazie. Giet de spinazie af en versnijd.
Leg de spinazie in een ovenschaal, voeg azijn en wat zout toe en leg het stuk geitenkaas erop.
Plaats het gerecht in de oven en wacht tot dat de kaas wat begint te smelten en lichtbruin te kleuren.
Dien op.

Salade met gerookte zalm en broccoli

•   5 plakjes gerookte zalm, in reepjes gesneden
•   500 gram erwtjes
•   100 gram broccoli, in kleine roosjes
•   100 gram sperziebonen, de punten verwijderd
•   1/2 kop sojayoghurt
•   1 eetlepel olijfolie
•   1 citroen, geperst
•   1 bosje dille, fijngehakt
•   zout en zwarte peper

Kook alle groente, één voor één, in een grote pot water, 3 tot 5 minuten, tot ze beetgaar zijn.
Meng de olijfolie, citroensap, de dille en de sojayoghurt in een kom, en breng het mengsel op smaak met peper en zout.
Voeg de groente en zalm toe.
Dien op.

Ragout van asperges, champignons en kwarteleieren

•   11 kwarteleieren
•   500 gram champignons, in stukjes gesneden
•   1,5 kg groene asperges, in stukken gesneden (ongeveer 3 cm)
•   1 liter groentefond
•   3 eetlepels olijfolie (of een andere plantaardige olie)
•   1 bosje peterselie, fijngehakt
•   zout en zwarte peper

De kwarteleieren worden hard gekookt (8 minuten koken en dan laten schrikken onder koud water).
Verhit de groentefond en kook daarin de asperges gaar (ongeveer 12 minuten).
De champignons gedurende ongeveer 4 minuten bakken in een pan met olijfolie.
De asperges laten uitlekken en toevoegen aan de champignons.
Voeg 8 lepels asperge-kookvocht toe.
Voeg de peterselie toe. Op smaak brengen met zout en peper.
Pel de kwarteleitjes, snijd ze in vieren en voeg ze toe aan het opgediende gerecht.

Venkelsalade met roquefort

•   sla
•   200 gram roquefort, in dobbelsteentjes gesneden
•   2 venkelknollen, in schijfjes gesneden
•   100 gram rozijnen
•   100 gram walnoten
•   1 takje selderij, fijngesneden
•   1 eetlepel tapenade (dit is een mengsel van olijven, kappertjes, ansjovis en olijfolie)
•   1 citroen
•   4 eetlepels olijfolie
•   zout en zwarte peper

Laat de rozijnen tien minuten weken in lauw water.
Doe de venkel en selderij in een kom en voeg het citroensap, de olijfolie en de tapenade toe. Breng op smaak met peper en zout en laat twintig minuten marineren.
Voeg alles samen en dien op.
 

Gevulde paprika met zalm

•   160 gram gerookte zalm, in kleine stukjes gesneden
•   2 gele paprika’s
•   150 gram roomkaas
•   1/4 komkommer, geschild en in blokjes gesneden
•   4 eetlepels zelfgemaakte mayonaise (zie boven)
•   1 eetlepel dille
•   zout en peper

Meng de mayonaise met de roomkaas in een aparte kom.
Voeg de komkommer, dille en de zalm toe, samen met wat peper en zout.
Snij de paprika’s in twee en verwijder de zaadlijst. Vul de paprika’s met de zalm.
Garneer met dilletakjes en schijfjes citroen.
Dien op samen met salade.

Tarbotfilet met rode linzen en broccoli

•   4 tarbotfilets (120 gram per stuk)
•   200 gram rode linzen uit blik
•   100 gram broccoli
•   1 sjalot, in stukjes gehakt
•   4 eetlepels olijfolie
•   1 koffielepel kurkumapoeder
•   3 teentjes knoflook, fijngehakt
•   25 gram bieslook, fijngehakt
•   500 ml kippenbouillon
•   zout en zwarte peper

Giet 2 lepels olijfolie in een pan. Roerbak de linzen, sjalot, het knoflook en het kurkumapoeder op een matig vuur gedurende drie minuten.
Voeg de bouillon toe en laat 4 minuten zachtjes koken. Voeg zout, peper en bieslook toe. Houd dit mengsel warm.
Maak enkele inkepingen in de tarbotfilets.
Voeg 2 eetlepels olijfolie toe aan een pan en bak de filets gedurende vier minuten. Voeg zout en peper toe.
Serveer op een bedje van linzen en broccoli.

Avocado, tofoe en kalkoen

•   2 avocado’s, waarvan het vruchtvlees in blokjes gesneden
•   150 gram tofoe, in blokjes gesneden, besprenkel met zout en peper
•   200 gram kalkoenborst, in stukjes gesneden
•   1 rode paprika, in stukjes gesneden
•   100 gram luzerne (alfalfa) of radijskiemen
•   2 eetlepels olijfolie
•   2 eetlepels sojasaus
•   citroensap, zout en zwarte peper volgens smaak

Meng de blokjes avocadovruchtvlees, tofoe, kalkoen en de luzerne/radijskiemen in een kom.
Alles bakken in olijfolie en sojasaus naar smaak toevoegen.
Dien op.

Caesarsalade

•  4 ansjovisfilets
•   3 eieren
•   3 teentjes knoflook, fijngestampt
•   1 citroen, geperst
•   80 gram geraspte parmezaanse kaas
•   3 eetlepels olijfolie
•   1 bosje dragon, gehakt
•   1 bosje bieslook, verknipt
•   enkele walnoten, in tweeën gebroken
•   sla

Scheur de salade in reepjes.
Kook twee eieren hard (8 minuten) en laat ze onder koud water schrikken alvorens ze te pellen.
Meng de knoflook, het citroensap, één rauw ei en de olijfolie in een kom. Voeg de sla en de bieslook en dragon toe.
Plaats alles op een bord en strooi er de parmezaan en stukjes walnoot over.

Zalm met groene kool, komijnzaad en knoflook

•   500 gram groene kool, versneden
•  1 stuk zalm van 300 gram
•  1/2 eetlepel komijnzaad
•  1,5 eetlepels olijfolie
•  80 ml tomatensaus
•  zout en zwarte peper
•  1 teentje knoflook, fijngehakt

Kook de snippers groene kool in water gedurende 1 minuut.
Koel ze onder stromend koud water af.
Voeg olijfolie toe aan een pan.
Bak de kool met het komijnzaad gedurende 2 minuten op eenhoog vuur. Voeg zout en peper toe.
Snij de zalm in twee stukken. Bestrooi ze met zout en peper en stoom ze gaar.
Verwarm de tomatensaus en voeg de knoflook toe.
Plaat de zalmfilets op een bedje van kool en voeg de tomatensaus toe.

De lekkerste en gezondste gerechten volgens de Voedselzandloper

Ontbijt
Dranken
Vinaigrettes, sauzen en mayonaises
Middag- en avondmaal
Desserts